红茶的产制 红茶制作方法和过程

不同品种的茶叶在制作过程中，会针对茶叶品质而调整制程，但一般而言，红茶的产制仍都必需经过以下环节：

1 採摘　影响茶叶品质的第一个关键步骤。最高品质的茶叶为以手工方式採摘茶树的一个顶芽与两片嫩叶。
2 萎凋　将採摘下来的叶子，于室内均匀摊开静置，让茶叶的含水量慢慢减少、叶片软化。
3 揉捻　将茶叶放入揉捻机压揉，让茶叶的汁液流出沾附于芽叶表面，以利于冲泡时茶风味的释出。同时将结构经破坏后的茶叶，进行扭转和塑型。
4 发酵　将揉捻好的茶叶堆置，让茶本身的酵素与空气接触产生氧化作用，氧化后的叶片会从绿色逐渐转变成红铜／黑色。
5 乾燥　利用温度烘乾茶叶来停止氧化作用并降低含水量至3%以下，以保持茶叶品质与风味。